Rượu vang trắng làm từ gì ? Quy trình làm rượu vang trắng

Rượu vang trắng làm từ gì?

Rượu vang trắng với hương vị nhẹ nhàng, tinh tế và những lợi ích cho sức khỏe tốt và cũng được nhiều người sành rượu lựa chọn. Vậy thì rượu vang trắng làm từ gì? Quy trình làm rượu vang trắng, cách thưởng thức rượu này như thế nào hãy cùng Wine 1976 tìm hiểu ngay nhé!

Rượu vang trắng được làm từ gì?

Rượu vang trắng được sản xuất đơn thuần từ nước ép nho đã tách riêng vỏ hoặc được lên men bởi những quả nho có màu xanh nhạt hoặc vàng để tạo ra màu vang trắng. Một số giống nho được dùng làm vang trắng phổ biến là Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris và Riesling, rượu có màu vàng, vàng rơm phụ thuộc vào màu của các loại nho.

Rượu vang trắng được làm từ gì?
Rượu vang trắng được làm từ gì?

>>> Xem ngay : Rượu vang trắng có tốt không ?

Top 7 giống nho để làm rượu vang trắng 

Giống nho Chardonnay

Giống nho Chardonnay là một trong những giống nho có màu xanh lá cây sản xuất ra rượu vang trắng nổi tiếng trên thế giới và được trồng rộng rãi phổ biến nhất ở Pháp, Mỹ, New Zealand. Nho Chardonnay có nguồn gốc từ vừng Burgundy miền đông nước Pháp và dần trở nên phổ biến. Giống nho Chardonnay đem lại đầy đủ hầu hết các hương vị trái cây của các loại quả nhiệt đới chuối, dứa, ổi đến các loại quả mọng cam, quýt, mơ và táo.

Giống nho Sauvignon Blanc

Nho có vỏ màu xanh được biết đến nhiều nhất ở vùng Bordeaux của Pháp dùng để tạo nên các dòng vang trắng ngon thượng hạng. Hương vị đậm đà và dễ uống của rượu vang trắng Sauvignon Blanc đã chinh phục được một thị trường rộng lớn trên toàn cầu. Vị đậm đà dễ uống mang mùi vị của mật ong, bơ, nhiều quả chín tạo nên một loại rượu vang hảo hạng nhất.

Top 7 giống nho để làm rượu vang trắng 
Top 7 giống nho để làm rượu vang trắng

Giống nho Riesling

Đây là một trong những dòng nho sản xuất rượu vang trắng tốt nhất thế giới, nho Riesling thường sản xuất ra các dòng vang ngọt có hương vị  quả chín như chanh, dứa, đào, mật ong, gừng,.. tạo ra dòng rượu vang mà do độ axit cao mà để ủ và lưu trữ sau rất nhiều năm nhưng vẫn giữ nguyên vẹn hương vị tươi mát

Giống nho trắng Semillon

Nho Semillon thường dùng để pha trộn với các loại khác do khả năng tạo ra những chai vang trắng khô, cấu trúc bền vững để được lâu dài và có mùi cỏ nhẹ nhàng. Giống nho này tạo ra những chai vang có thể lưu giữ được lâu năm và qua thời gian thì nó sẽ tăng thêm mùi gia vị hoặc thảo mộc, tạo sự độc đáo cho các chai vang Semillon. 

Giống nho Pinot Gris

Giống nho Pinot Gris có hương vị nhẹ mùi gỗ sồi cùng cồn trong từng chai vang dễ kết hợp với các món ăn. Đây là giống nho làm vang trắng duy nhất có vỏ màu đỏ sậm. Chính đặc điểm này của nó gây sự chú ý đặc biệt đến những người yêu thích khám phá rượu vang. Hương vị rượu vang Pinot Grigio đến từ các vùng làm rượu khác nhau sẽ có hương vị hoàn toàn khác nhau.

Giống nho Marsanne

Giống nho Marsanne khi chín muồi sẽ tạo ra những chai vang full- bodied với nồng độ axit thấp và mùi hạnh nhân, đào trắng và hơi thoảng chút mùi quả lê cay. Và hiện nay giống nho này được trồng phổ biến ở Australia. Marsanne tạo thêm độ sâu và kết cấu phong phú cho rượu. Thông qua quá trình pha trộn, nho giúp tạo ra loại rượu vang có màu sắc đậm đà với hương vị và mùi hương của các loại hạt rang, lê, đào trắng, dưa mật, gia vị và hoa

Giống nho Chenin Blanc

Chenin Blanc có hương thơm nồng, độ chua khá cao và giữ được kết cấu rượu tại lâu hơn các loại vang trắng khác, thích hợp với các món hải sản và chai vang có vị ngọt thì thích hợp với các loại bánh ngọt tráng miệng.Các chuyên gia làm rượu ở New York đang cố gắng nâng cao vị thế của loại nho này với những vị khách sành vang muốn tìm kiếm một loại rượu vang trắng phức tạp và có giá trị cao.

>>> Xem ngay : Hướng dẫn bảo quản rượu vang trắng tại nhà 

Quy trình làm rượu vang trắng

Quy trình làm rượu vang trắng
Quy trình làm rượu vang trắng

Bước 1: Làm dập nho và thu nước ép

Sau khi được thu hoạch, nho sẽ được đưa đến nhà máy rượu sau đó đưa vào máy ép để ép lấy nước. Một lượng sulfur dioxide (SO2) sẽ được thêm vào nước nho để ngăn chặn tác động của vi khuẩn trong nước nho trước khi quá trình lên men bắt đầu.

Bước 2: Quy trình lên men nho trong quá trình sản xuất vang trắng

Trước khi lên men rượu, nước nho cần được để yên tĩnh một thời gian để bã men cùng các vi khuẩn – những chất gây ra vị đắng cho rượu thành phẩm trong nước ép lắng xuống đáy chai. Nếu lượng đường trong nước càng cao thì mức cồn càng cao và rượu vang trắng cũng dễ bị đổi màu hơn. Mất khoảng 14 ngày để lên men và để lưu giữ hương hoa tinh tế, rượu vang trắng thường được lên men ở nhiệt độ thấp hơn rượu vang đỏ. 

Bước 3: Rượu Oaky và MLF

Sau khi rượu được lên men, một quá trình lên men bổ sung được gọi là Malo-Lactic Fermentation (MLF), quy trình này sẽ giúp làm tăng kết cấu của rượu vang. MLF làm thay đổi loại axit trong rượu quá trình lên men malolactic liên quan đến một loại nấm men khác nhau gây ra axit malic và tạo ra axit lactic.

Rượu vang trắng pha thêm hương vị vani được gọi là Rượu Oaky. Hai quy trình này mất thời gian và tốn thêm tiền cho nhà máy rượu, đó là lý do tại sao các loại rượu vang sồi có xu hướng đắt hơn.

Bước 4: Quy trình lọc và đóng chai rượu vang trắng

Đến công đoạn này, rượu vang trắng vẫn còn khá mờ đục, nhiều nhà sản xuất đã thêm các chất làm sạch như casein, lòng trắng trứng hoặc đất sét bentonite để làm trong rượu và cuối cùng là các màng lọc để lọc rượu. Công đoạn này cũng làm giảm khả năng vi khuẩn làm hư hỏng rượu.

Điều gì tạo nên màu sắc của rượu vang trắng?

Mỗi giống nho kể trên sẽ có hoạt chất phenolic, anthocyanin, tannin khác nhau  làm thay đổi màu của rượu vang thành phẩm. Nếu rượu vang để càng lâu sẽ mất màu sắc ban đầu, cách nhận biết màu sắc thay đổi của rượu vang bằng việc đổ rượu vào ly rồi đối chiếu trên phông nền trắng, nghiêng cốc để thấy được màu rượu rõ hơn.

Dù gọi là rượu vang trắng nhưng màu sắc thực sự của rượu lại hơi ngả vàng, màu rượu đậm hay nhạt sẽ phụ thuộc vào giống nho được làm ra. Có 4 cấp độ màu khác nhau: màu trắng nhẹ, màu trắng trung bình, màu trắng hoàn toàn và màu trắng lâu năm.

Điều gì tạo nên màu sắc của rượu vang trắng?
Điều gì tạo nên màu sắc của rượu vang trắng?

Cách thưởng thức rượu vang trắng 

Rượu vang trắng có hương vị trái cây, chứa nhiều acid nên hơi chua hợp cho các món khai vị, chua như gỏi, salad dầu giấm. Rượu có mùi thơm trái cây nên dùng với các món hải sản chế biến theo kiểu luộc hoặc hấp cũng rất tuyệt.

Rượu vang trắng phải giữ lạnh trước khi uống thường từ 10-15 độ, ly được sử dụng để uống rượu vang có dạng bầu hình chữ U dài, thon thẳng và hẹp hơn so với loại ly uống rượu vang đỏ.  Khi uống bạn nên thưởng thức rượu vang trắng đầu tiên, sau đó mới đến rượu vang đỏ và cuối cùng là rượu vang ngọt. Nếu có rượu Champagne hay Sparkling làm khai vị, hãy để rượu vang trắng ở vị trí thứ hai.

Các dòng rượu vang trắng nổi bật

Những dòng rượu vang trắng giá vừa tầm để phục vụ thưởng thức hàng ngày như những dòng rượu vang Chardonnay mang phong cách Tân Thế Giới tại Chile, Mỹ… Ngoài ra, những chai vang trắng hảo hạng, danh tiếng như rượu vang trắng Moscato tại Ý, hay những chai vang trắng Pháp mang đậm sự sắc sảo trong hương vị như phong cách Bordeaux White Blend thích hợp với những buổi tiệc quan trọng hoặc sự kiện trọng đại.

Rượu vang trắng để được bao lâu?

Khi đã mở nắp, một chai rượu vang trắng sẽ giữ được hương vị tươi mới trong tủ lạnh từ vài ngày đến một tuần, có thể lâu hơn. Rượu vang trắng khi chưa mở nắp có thể bảo quản trong vòng một năm, nếu giống nho sản xuất rượu có kết cấu ổn định thì có thể để được vài chục năm vẫn giữ được mùi hương thơm ngon.

Để mua được những chai rượu vang chính hãng và chất lượng với giá thành phải chăng thì đừng quên truy cập trang web https://wine1976.com/ nhé. Với kinh nghiệm lâu năm trong ngành rượu vang, chúng tôi đảm bảo sẽ giúp cho bạn chọn được một chai vang ưng ý.

Có thể bạn quan tâm  : Uống rượu vang lúc nào tốt nhất ?

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *