Quy trình sản xuất rượu vang đúng chuẩn (chi tiết từ A-Z)

Quy trình sản xuất rượu vang đúng chuẩn (chi tiết từ A-Z)

Bạn đang không biết một quy trình sản xuất rượu vang đúng chuẩn sẽ như thế nào? Các bước sản xuất rượu vang đều dựa trên truyền thống sản xuất lâu đời, qua nhiều thế hệ cải tiến để đạt được phương pháp chế biến tốt nhất. Cùng xem một quy trình sản xuất đúng chuẩn như nào nhé!

Giới thiệu về nhanh về cách làm rượu vang

Cách làm rượu vang có nguồn gốc từ hàng ngàn năm trước và đã trải qua sự phát triển và thay đổi theo thời gian. Người ta tin rằng nguồn gốc của cách làm rượu vang xuất hiện từ các nền văn minh cổ đại như Mesopotamia, Ai Cập cổ đại và vùng Địa Trung Hải.

Tuy nhiên, có một số tài liệu và bằng chứng cho thấy rượu vang đầu tiên được sản xuất ở khu vực ngoại ô của thành phố Tblisi, Georgia ngày nay. Đây là một quốc gia nằm ở khu vực Nam Kavkaz, được coi là một trong những nền văn minh cổ nhất trên thế giới. Đây là một vùng đất có điều kiện tự nhiên thuận lợi cho việc trồng nho và sản xuất rượu vang.

Cách làm rượu vang truyền thống của Georgia bao gồm sự lên men nho trong các ấm đất và lưu trữ rượu trong các thùng gỗ. Phương pháp này đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác và vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.

Giới thiệu về nhanh về cách làm rượu vang
Giới thiệu về nhanh về cách làm rượu vang

>>> Xem ngay : Vì sao uống rượu vang phải lắc? Cách lắc ly rượu vang chuẩn

8 bước trong quy trình sản xuất rượu vang

Vắt nước nho

Giai đoạn vắt nước nho là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất rượu vang. Trái nho được thu hoạch và chuẩn bị, sau đó nghiền để tách hạt và tạo thành hỗn hợp nước nho và chất rắn. Hỗn hợp này được ép để tách lấy nước nho và loại bỏ chất rắn. Nước nho sau đó được lọc để loại bỏ các tạp chất và được lưu trữ để sử dụng trong các giai đoạn sản xuất tiếp theo.

Lên men

Giai đoạn lên men là một phần quan trọng trong quy trình sản xuất rượu vang. Sau khi giai đoạn vắt nước nho, nước nho được đặt vào các thùng chứa lớn hoặc thùng gỗ để bắt đầu quá trình lên men.

Trong giai đoạn này, men nấm tự nhiên hoặc men men được thêm vào nước nho. Men men chứa các vi khuẩn và nấm men có khả năng biến đổi đường trong nước nho thành cồn. Quá trình lên men diễn ra trong một môi trường kiểm soát, thường là trong thùng chứa kín, với nhiệt độ và độ ẩm được điều chỉnh.

Ép nước nho

Sau khi qua giai đoạn lên men, nước men được tách ra từ chất rắn còn lại bằng quá trình ép nước nho. Trước khi ép, nước men thường được ủ trong thùng chứa trong một khoảng thời gian nhất định để cho định hình hương vị và màu sắc. Sau đó, nước men được chuyển đến các thiết bị ép nước, ví dụ như máy ép hoặc bàn ép, để tách lấy phần nước men.

Trong quá trình ép, áp suất được áp dụng lên nước men thông qua các phương pháp khác nhau như áp suất khí, ép bằng tay hoặc bằng máy ép. Áp suất giúp tách lấy phần nước từ nước men, để lại các chất rắn và cồn trong quá trình ép.

Sau khi ép sẽ thu được lượng nước tinh khiết được tách ra từ nước men, với nồng độ cồn tương đối cao. Nước này sau đó sẽ được sử dụng để tiếp tục quá trình sản xuất rượu vang, bao gồm lọc và ủ.

Lọc và làm mịn

Đầu tiên, rượu vang sẽ được đổ qua các bộ lọc để loại bỏ các chất rắn như bã nho, mảy và các tạp chất khác. Các bộ lọc thường được làm bằng vật liệu như sợi cellulose, sợi đá vôi hoặc sợi diatomite. Quá trình lọc này giúp làm sạch và làm trong rượu vang.

Sau khi lọc qua bộ lọc cơ bản, rượu vang sẽ tiếp tục đi qua các giai đoạn lọc tiếp theo để loại bỏ các chất rắn nhỏ hơn và làm mịn rượu vang. Có thể sử dụng các bộ lọc khác nhau như bộ lọc chất lỏng, bộ lọc khí hoặc bộ lọc carbon để đạt được hiệu quả lọc tốt nhất.

Ngâm ủ

Sau khi giai đoạn lên men và lọc làm mịn, rượu vang được chuyển đến các thùng gỗ, thùng thép hoặc các bể ủ để tiếp tục quá trình ngâm ủ. Thùng gỗ là phương pháp truyền thống phổ biến nhất để ngâm ủ rượu vang, đặc biệt với rượu vang cao cấp. Gỗ sẽ tương tác với rượu và mang lại những hương vị, tannin và độ phức tạp cho rượu vang.

Thời gian ngâm ủ rượu vang cũng rất quan trọng và tùy thuộc vào loại rượu vang và phong cách sản xuất. Thời gian này có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm. Trong suốt thời gian ngâm ủ, rượu vang sẽ trải qua các quá trình hóa học và sinh học, cho phép tạo ra các hợp chất phức tạp và sự phát triển hương vị, màu sắc và cấu trúc của rượu.

Pha trộn

Trước khi thực hiện giai đoạn pha trộn, các mẫu rượu từ các thùng ủ hoặc chai được thử và đánh giá để xác định chất lượng và sự phát triển của rượu. Các nhà làm rượu sẽ thực hiện các thử nghiệm với các tỷ lệ và cách pha trộn khác nhau để tìm ra sự kết hợp tốt nhất cho từng loại rượu vang.

Trong giai đoạn này, các loại rượu từ các giống nho khác nhau, cũng như từ các năm và vùng trồng nho khác nhau, có thể được kết hợp. Nhà làm rượu sử dụng khả năng tư duy và kỹ năng đặc biệt để tạo ra sự cân bằng giữa các thành phần, bao gồm mức độ đường, acid, tannin và hương vị.

Đóng chai

Giai đoạn đóng chai là giai đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất rượu vang. Chai được làm sạch và khử trùng trước khi đóng rượu vang vào. Quá trình đóng chai thường được thực hiện tự động bằng máy đóng chai. Sau khi đóng nắp và niêm phong, chai rượu vang được đánh dấu và gắn nhãn để cung cấp thông tin cho người tiêu dùng. Rượu vang sau khi đóng chai sẽ được lưu trữ và bảo quản để tiếp tục lão hóa và phát triển hương vị.

Quy trình đóng chai rượu vang
Quy trình đóng chai rượu vang

>>> Xem ngay : Chọn rượu vang cho mùa hè: Top 5 chai ngon

Kỹ xảo đặc thù trong quy trình sản xuất rượu vang

Rượu vang đỏ

Trong quy trình sản xuất rượu vang đỏ, có một số kỹ xảo đặc thù để tạo nên những hương vị và màu sắc đặc trưng. Sau khi vắt nước nho, nước nho và cả vỏ nho sẽ được lên men cùng nhau. Quá trình lên men này giúp tạo ra độ cồn và các chất hữu cơ quan trọng trong rượu vang. Sau đó, rượu được ủ và trưởng thành trong thùng gỗ sồi. Quá trình này cùng với sự tương tác giữa rượu và gỗ sồi tạo ra những hương vị phức tạp và tannin tannin.

Rượu vang trắng

Quy trình sản xuất rượu vang trắng có những kỹ xảo riêng để tạo ra sự tươi mát và tinh tế trong hương vị. Sau khi vắt nước nho, phần hạt và vỏ nho sẽ được loại bỏ, chỉ sử dụng nước nho. Quá trình lên men diễn ra trong môi trường không có vỏ nho, giúp tránh tạo ra màu sắc đỏ từ vỏ nho. Sau đó, rượu được lọc và làm mịn để loại bỏ tạp chất và cải thiện độ trong suốt. Quá trình ủ cũng được thực hiện để phát triển hương vị và độ phức tạp.

Rượu vang sủi

Rượu vang sủi điển hình là champagne và có quy trình sản xuất đặc biệt để tạo ra bọt khí tự nhiên. Sau giai đoạn lên men ban đầu, rượu được đóng vào chai và thêm đường và men. Chai được niêm phong để khí CO2 sinh ra trong quá trình lên men không thoát ra, tạo thành bọt khí. Quá trình ủ kéo dài và tạo ra áp suất trong chai, làm cho rượu vang trở nên sủi bọt. Sau đó, chai sẽ trải qua quá trình rót lại và gia hạn để cho phép các chất tạo bọt hoà quyện và phát triển hương vị.

>>> Xem ngay : [ Hỏi/đáp ]: 1 chai rượu vang rót được bao nhiêu ly?

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *